Lẩu gà lá é - món đặc sản trứ danh của Đà Lạt với hương vị cay nồng, thơm lừng khó cưỡng. Vị cay ấm của ớt xiêm xanh hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của lá é, kết hợp với thịt gà mềm ngọt và nước dùng đậm đà, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình với công thức chuẩn vị sau đây.
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
Để nấu món lẩu gà lá é chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
Thịt gà: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg) gà ta hoặc gà công nghiệp tùy sở thích. Nên chọn gà ta để thịt chắc và ngọt hơn.
Lá é tươi: 1 bó lớn (khoảng 100-150g). Chọn lá é tươi, không bị dập úa.
Măng tre: 300g măng tươi hoặc 100g măng khô. Nếu dùng măng tươi cần luộc kỹ để khử độc.
Nấm: 200g nấm các loại (nấm bào ngư, nấm rơm, nấm kim châm…).
Gia vị:
Sả: 5-6 nhánh
Ớt xiêm xanh: 10-15 trái (tùy độ cay mong muốn)
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 3-4 tép
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 2 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu gà lá é
Thịt gà: Để khử mùi hôi đặc trưng của gà, bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên mình gà hoặc ngâm gà trong nước muối pha loãng với gừng đập dập khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, chặt gà thành miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Kích thước miếng gà vừa phải sẽ giúp gà chín đều và dễ ăn hơn.
Lá é: Nhặt bỏ cọng già, lá úa, rửa sạch và để ráo. Một phần lá é sẽ được giã nhuyễn để ướp gà, phần còn lại sẽ được cho vào lẩu khi ăn.
Măng tre: Nếu dùng măng tươi, bạn cần luộc kỹ 2-3 lần với nước sôi và một chút muối, mỗi lần luộc khoảng 15-20 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Nếu dùng măng khô, bạn cần ngâm nước ấm qua đêm cho nở mềm rồi luộc tương tự như măng tươi. Việc luộc măng kỹ sẽ giúp loại bỏ chất độc cyanide có trong măng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Nấm: Nấm sau khi mua về, bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo. Nấm bào ngư có thể xé nhỏ cho vừa ăn.
Các loại gia vị: Các loại gia vị như sả thì đập dập, cắt khúc, ớt xiêm xanh đập dập hoặc giã nhuyễn tùy theo sở thích ăn cay của bạn. Hành tím và tỏi thì băm nhỏ.
Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị
Bước 1: Ướp thịt gà
Cho thịt gà đã chặt miếng vào tô lớn. Thêm một nửa lượng lá é đã giã nhuyễn, một nửa lượng sả, ớt xiêm xanh (đã giã hoặc đập dập), hành tím, tỏi băm. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn đều tất cả và ướp thịt gà trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Để thịt gà thấm gia vị đều và ngon hơn, bạn có thể dùng tay bóp nhẹ thịt gà trong quá trình ướp.
Bước 2: Xào thịt gà
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại với lửa lớn. Việc xào thịt gà sẽ giúp thịt gà săn chắc và không bị bở khi nấu lẩu, đồng thời giúp thịt gà thơm hơn. Xào đến khi thịt gà hơi vàng xém cạnh là được.
Bước 3: Nấu nước lẩu gà lá é
Sau khi xào thịt gà xong, bạn đổ nước dùng vào nồi. Nước dùng có thể là nước dừa tươi hoặc nước hầm xương gà. Lượng nước vừa đủ ăn. Nếu dùng nước hầm xương, bạn nên hầm xương trước khoảng 1-2 tiếng để nước dùng được ngọt và đậm đà hơn.
Cho sả cây và phần cuống lá é vào để nước lẩu thêm thơm. Đun sôi nước lẩu, sau đó hạ nhỏ lửa và hớt bọt để nước lẩu được trong. Nêm nếm gia vị lần đầu (chưa cần nêm quá đậm đà).
Bước 4: Cho măng và nấm vào
Khi nước lẩu đã sôi, bạn cho măng đã luộc vào nồi, đun sôi trở lại. Tiếp theo, cho nấm vào nồi. Đun sôi nhẹ nhàng để nấm chín đều. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn với khẩu vị gia đình, có thể thêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm.
Nên nêm nếm từ từ, tránh nêm quá nhiều một loại gia vị. Nêm nếm vừa ăn sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị hoàn hảo.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cuối cùng, trước khi ăn, bạn cho phần lá é còn lại vào nồi lẩu, đun sôi lại và tắt bếp. Bây giờ, bạn đã có thể dọn nồi lẩu ra bàn ăn và thưởng thức. Lẩu gà lá é ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống các loại như rau muống, cải xanh, rau chuối, rau nhút… và chấm với nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh.
Để giữ nóng cho lẩu trong quá trình ăn, bạn có thể sử dụng nồi lẩu điện đa năng đặt ngay trên bàn ăn. Nếu không có lá é tươi, bạn có thể dùng lá é khô nhưng hương vị sẽ không được thơm ngon bằng. Để lẩu có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thêm một chút dầu điều vào khi xào thịt gà.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công chế biến món lẩu gà lá é thơm ngon, chuẩn vị Đà Lạt ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và ấm áp!
THAM KHẢO SẢN PHẨM NỒI LẨU CỦA KALITE
