BÁNH SU KEM SỮA TƯƠI

Bánh su kem nhân sữa (hay có cách gọi khác là bánh choux à la crème) là món bánh nổi tiếng được không ít người yêu thích. Các bạn đã biết cách làm cho bánh su kem nhân sữa tươi đơn giản dễ dàng tại nhà chưa? ví như chưa thì nên để META.vn với đến cho chính mình công thức qua bài viết dưới đây. Hãy đọc nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn chỉnh bị

Phần vỏ bánh

125ml nước lọc50g bơ nhạt75g bột mì2 trái trứng
Đường
Muối

Phần nhân bánh

10g bột ngô250ml sữa tươi không đường20g kem tươi10g bơ nhạt2 lòng đỏ trứng gà40g đường1 thìa coffe vani
Muối

Dụng cụ: Máy tiến công trứng, nồi inox, lò nướng, chén tô...

Bạn đang xem: Bánh su kem sữa tươi

Cách làm bánh su kem nhân sữa

Bước 1: làm vỏ bánh

Đổ 125ml nước lọc vào nồi, đặt lên bếp với đun sôi.Sau lúc nước sôi thì nếm nếm thêm 50g bơ nhạt cùng 1 thìa cafe đường và một chút muối, khuấy phần lớn đến khi bơ tan hết.Vặn bé dại lửa rồi đổ 75g bột mì vào, khuấy đều cho đến khi tất cả hổn hợp hòa quyện lại với nhau, không xẩy ra dính nồi thì tắt bếp.

Tiếp theo, chúng ta đập 2 quả trứng vào, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp bóng mượt, múc lên nếu như rơi thành từng mảng là được.Múc tất cả hổn hợp vào túi bắt kem và chế tạo ra hình tùy ý.Cuối cùng, chúng ta cho vào lò nướng và căn vặn chỉnh thời gian là trăng tròn - 25 phút tùy vào kích cỡ của bánh.

Lưu ý: trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn cần làm nóng lò ở ánh sáng 200 độ C. Nếu muốn biết vỏ bánh đã có hay chưa thì chỉ cần nhìn vào màu sắc bánh, vỏ bánh đưa sang màu vàng nâu, bề mặt cứng lại thì tắt lò với lấy bánh ra ngoài cho nguội.

Bước 2: làm nhân bánh su kem

Đập 2 quả trứng, lọc mang lòng đỏ vào bát.Cho thêm 10g bột ngô cùng 250ml sữa tươi không con đường vào, cần sử dụng máy tiến công trứng đánh những hỗn hợp.Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện thì đổ vào nồi, để lên trên bếp cùng đun sôi.

Thêm 40g đường, 20ml kem tươi với 10g bơ nhạt vào, khuấy đều.Đợi tất cả hổn hợp sôi thì cho 1 thìa coffe vani, 2 lòng đỏ trứng con kê cùng một chút muối vào, khuấy hồ hết đến khi tất cả hổn hợp đặc quánh thì tắt bếp.Đợi nhân nguội thì cho vô ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 4 tiếng.

Bước 3: tô điểm bánh su kem nhân sữa tươi

Làm những cái bánh còn lại và bóp 1 mặt đường kem lên phương diện trên của vỏ bánh để bánh trông xin xắn hơn.

Bước 4: Thưởng thức

Bánh sau thời điểm đã cho vào tủ rét 2 - 4 tiếng, bạn chỉ cần lấy ra và trải nghiệm thành trái của mình.Thành phẩm có vị thơm ngon, lớn ngậy. Bánh ko những gồm vỏ mượt ngon cùng nhân kem đuối lạnh bên trong mà còn dễ nhìn bên ngoài.

Lưu ý khi làm bánh su kem

Khi làm cho bánh su kem, chúng ta cần để ý một số điều đặc biệt như sau:

Lựa chọn nguyên liệu đúng mực và đúng với tỷ lệ.Cần rửa tay sạch sẽ và đeo áp lực tay khi làm cho bánh.Rửa sạch hết các vật dụng trước và sau khi làm bánh.Khi khuấy hỗn hợp cần đều tay và không tấn công quá lâu khiến bơ bị bóc tách và chảy.Cần có tác dụng nóng lò nướng trước khi cho vỏ bánh vào nướng.

Trên đây là cách có tác dụng bánh su kem dễ dàng và đơn giản tại nhà mà bọn chúng tôi chia sẻ đến bạn, muốn rằng để giúp bạn nắm vững công thức làm cho bánh thơm và ngon này. Nếu còn muốn tích lũy thêm nhiều thực đơn hằng ngày cho phiên bản thân hay có nhu cầu mua sản phẩm làm bánh su kem, chúng ta cũng có thể truy cập website META.vn hoặc tương tác đến đường dây nóng dưới đây:

Bánh su kem hồi đó với bản thân là cả một sự “kì diệu” :D thần hiệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, khủng ngậy với ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng lúc nào là đủ, cùng chẳng khi nào thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh rã trong mồm nó hấp dẫn đến nấc nhón một cái rồi lại ước ao thêm cái nữa, với (nhiều) loại nữa :) chính vì nó là cả một sự kì diệu yêu cầu mình luôn luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là khó và rất phức tạp. Dẫu vậy (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào một số loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) chính vì nếu một đứa có bề dày thành tựu phá hoại trứng & bơ như mình cơ mà chưa bao giờ làm lỗi Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm cho dễ, với nhanh, cũng không quan trọng bị gì phức tạp, thậm chí là là không yêu cầu cả máy đánh trứng, điểm chưa ưng ý duy nhất có lẽ là quấy bột khá mỏi tay tí thôi, cơ mà mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản dễ dàng và dễ dàng.

Công thức Su kem nhưng mà mình trình làng ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh điện thoại tư vấn là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình xem thêm từ Joy of Baking cùng sách dạy dỗ nấu ăn uống của Julia Child, là hai nguồn bí quyết mà mình rất tin cậy khi học những món Âu với bánh Âu. Demo này giành cho loại bánh su kem be bé nhỏ xinh xinh chắc rằng là dạng Choux không còn xa lạ nhất với người Việt. Xung quanh bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm bí quyết nhân trên mạng, có khá nhiều (hoặc hóng một ít thời hạn nữa mình sẽ up cách làm ;) ). Không tính ra, có một phần về những thất bại thường gặp gỡ và phần đa điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Bản thân ghi sống cuối bài, chúng ta nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình cho rằng cũng kha khá quan trọng đặc biệt đấy :)

Nguyên liệu (cho khoảng 20 chiếc cỡ nhỏ)

* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

120 ml nước lạnh60 gram bơ nhạt65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ nhiều chức năng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn2 quả trứng (50-55g/ quả ko kể vỏ) – đánh tan½ teaspoon (2-3 gram) đường1 nhúm rất bé dại muối

* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

2 lòng đỏ trứng40 gram đường20 gram tinh bột ngô (corn-starch)200 ml sữa tươi10 gram bơ động vật hoang dã không muối3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)1 nhúm rất nhỏ tuổi muối

Ghi chú:

Có một vài chúng ta phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân buộc phải hay làm những :) Để kị bị vượt thì chúng ta làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình gồm thể bổ sung cập nhật thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các chúng ta có thể bảo cai quản trong chống mát tủ rét mướt từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon. 

Cách làm

* ngã sung: tháng 5/2015 mình đã quay đoạn clip cách làm cho Su kem (cả phần vỏ với nhân), với đăng trên You
Tube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog nghỉ ngơi dưới, hoặc xem tại kênh You
Tube của Savoury Days, nghỉ ngơi đây: https://youtu.be/RAj
LI-_FOUI

À, ghi nhớ chuyển chế độ HD giúp thấy hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)

A. Phần vỏ bánh 

1. Để lửa vừa. Mang đến bơ, nước, con đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và tất cả hổn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy gần như rồi bắc ngoài bếp.

2. Đổ bột vào trong nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy mang đến khi tất cả hổn hợp hòa quấn (hình 5-6). Bắc nồi lên lại phòng bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc ngoài thành khuôn và ra đời một khối bột dẻo như vào hình 8. Bắc ngoài bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng tầm 1 – 2 phút nữa đến bột nguội bớt.

* lưu lại ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quấn thành một khối, ko quấy bột trên phòng bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi đang nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị sệt (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ tan thành hạt nhỏ nhặt ra bên cạnh khối bột).

3. Cho một nửa chỗ trứng (đã tấn công tan) vào khối bột. Quấy đa số đến khi các thành phần hỗn hợp quyện lại với đặc. Khi new cho trứng các bạn sẽ thấy bột bên cạnh đó tách thành những miếng nhỏ tuổi và tất cả hổn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng mà càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng sệt lại. đến nốt ½ nơi trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn với bóng (hình 10-12).

* Lưu ý: Tùy vào triệu chứng của khối bột với trọng lượng của trứng mà lại các chúng ta cũng có thể sẽ không bắt buộc dùng không còn số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột nhưng khi các bạn nhấc thìa lên, bột đã rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và chế tạo mảng như hình minh họa. 

4. Đến đây thì bột đã chấm dứt rồi. Bao gồm thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)

Bật bếp nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy sáp (giấy nhằm nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì hoàn toàn có thể dùng một miếng bơ rét bôi số đông lên khay nướng và đậy bột lên, úp ngược khay nhằm bột vượt rơi ra hết.

5. Mang đến bột vào bên trong túi bắt kem cùng bắt bột thành những hình khối tròn hoặc dễ dàng và đơn giản hơn là dùng hai chiếc thìa, một thìa nhằm xúc bột, thìa sót lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ nhằm chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk 

Đây là hai cách dễ dàng nhất. Nếu hầu hết ngườii phù hợp bánh đẹp mắt thì rất có thể dùng đui mù bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… suôn sẻ muốn.

Bánh chín lôi ra để nguội bên trên rack.

Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi mang ra khỏi lò vỏ bánh đang hơi cứng cùng giòn một chút, nhưng để một dịp vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoại trừ hàng ý) cùng không xẹp. Ruột bánh thì đại các loại nó sẽ rỗng như này :D

B. Phần nhân kem:

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi lòng đỏ bông đặc, đưa sang màu xoàn nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ tan xuống thành cái (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn cũng có thể dùng máy đánh trứng, bản thân đánh bằng tay thủ công thì mất khoảng tầm 4-5 phút gì đấy.

Xem thêm: Nước Mắt Của Tổng Bí Thư Rơi Vào Lịch Sử, Nhiệm Kỳ Này,

2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Thong thả đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy gần như tay (đổ liên tiếp đến khi không còn sữa).

4. Cho tất cả hổn hợp vào nồi, vặn lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành với đáy nồi. Khi hỗn hợp ban đầu đặc lại thì bắc thoát khỏi bếp, quấy mang đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó vẫn hơi đặc thêm một chút). Mang đến bơ, muối và vanilla, trộn đều.

* lưu lại ý:

– với nhân kem thứ hạng này, có một giải pháp khác là cho tất cả các vật liệu vào, quấy đông đảo rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy cho chín. Tuy vậy nhược điểm của cách làm này là dễ dàng vón cục, cùng đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình thực hiện thì bản thân thấy trong phần lớn các sách dạy làm cho bánh Âu phần đa dùng, và mình cũng thấy là nó dồn phần nhân vô cùng ngon, mềm, không thực sự đặc cùng thơm ngậy. Các chúng ta có thể sử dụng bột mỳ cố kỉnh cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ sở hữu được vị thanh non hơn).

– Đây là nhân kem đẳng cấp truyền thống, các bạn cũng có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) tiến công bông đặc, hoặc sinh sống nhà thỉnh thoảng mình thấy có loại nhân vào veo, nạp năng lượng thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy khá đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, các bạn nếu ai demo thì nhắn cho khách hàng biết tác dụng với nha.

– trường hợp nhân tất cả vị bột sau khoản thời gian nấu xong: vị nhân không chín hẳn: chữa bằng phương pháp thêm chút sữa vào, hòa đến nhân loãng ra rồi làm bếp tiếp ở lửa nhỏ tuổi nhất, quấy đều trong khi nấu.

– giả dụ nhân còn hương thơm trứng: cũng vì chưng nhân không chín hẳn, giải pháp khắc phục giống hệt như trên.

– giả dụ nhân thừa đặc: vị lửa thổi nấu quá lớn, chữa bằng phương pháp thêm sữa nhằm nhân loãng ra rồi nấu bếp tiếp.

– giả dụ nhân quá loãng: bắc lên phòng bếp nấu tiếp nhằm hơi nước cất cánh bớt, nhân đang đặc hơn.

– Nhân bị vón cục: vày quấy nguyên liệu chưa tốt, ko lọc qua rây cần còn vụn bột vón hoặc vì lửa vượt lớn, quấy không đều trong khi nấu. Phương pháp khắc phục: cho thêm chút sữa nhằm nhân loãng ra, quấy đông đảo rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, thổi nấu lại sống lửa bé dại nhất.

C. Hoàn thành

Đợi kem và bánh nguội (phải thiệt nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một con đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một dòng thìa bé dại xúc kem cho vào nhân.

Có một giải pháp khác là trích một lỗ nhỏ tuổi ở mặt đáy bánh rồi sử dụng đui một số loại đầu tròn và nhỏ tuổi bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)

D. Thua trận thường gặp và Các xem xét khi làm Choux

Trong phần dưới này là bắt tắt một số xem xét chung nhất lúc làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn đọc thêm Bài viết ví dụ tổng hợp các thất bại thường gặp gỡ khi có tác dụng bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, rã dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và giải pháp khắc phục tại ĐÂY.

1. Nguyên liệu

– dùng trứng đầy đủ trọng lượng như vào bài, nếu là trứng kê ta (thường nhỏ) thì nên thêm trứng.

– khi trộn trứng cùng với bột, khôgn trộn lúc bột còn vượt nóng vị sẽ làm cho trứng chín.

– Phần trứng sau cùng nên cho một chút ít một nhằm xem khi nào bột vừa đạt thì giới hạn lại. Cho vô số trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay cực nhọc và bánh có thể sẽ xịt từ vào lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

2. Quấy bột

– sau khoản thời gian đổ bột vào bơ cùng nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức cần thiết này, tới mức bơ bị tách bóc và chảy khỏi khối bột – như tôi đã ghi vào bài.

– Như tôi đã viết sinh hoạt trên, khi mang lại trứng vào ban đầu các các bạn sẽ thấy bột siêu loãng và giống hệt như bị bóc tách ra thành các mảnh nhỏ. Tuy thế càng quấy bột đang càng kết lại và sau cuối tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Do đó chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy cho lúc bột đặc nhé.

3. Nướng vỏ bánh

– ánh nắng mặt trời và thời hạn nướng không cân xứng là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị quánh ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mượt hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tìm hiểu thêm trong nội dung bài viết riêng của bản thân về các thất bại thường chạm chán với Su kem vì giải thích trong bài bác đó khá đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài ba điểm chủ yếu nhất thôi:

Bánh Su nở nhờ vào nước trong bột bốc tương đối khi chạm mặt nhiệt độ dài trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên góp bánh nở), vì vậy:

Nếu nhiệt trong lò không được cao trong thời gian đầu, nước không bốc tương đối được -> bánh sẽ không còn nở được và thường bị tan dầu
Nếu sức nóng quá cao: bánh đang nở nhanh, nếu kế tiếp không gồm sự điều chỉnh hạ nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và rất có thể bị xẹp vày nở quá cấp tốc làm vỏ chưa kịp cứng lại.Nếu vỏ bánh mượt và ước ao vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng chừng 5 – 7 phút, nướng ở ánh nắng mặt trời thấp khoảng chừng 150 độ C (việc này giống như như sấy vỏ bánh, tạo cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơnNếu vỏ bánh cứng và ước ao vỏ bánh mềm hơn: rước bánh ra khỏi lò sớm một ít (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở lớn và kha khá vàng thì nhiệt độ thấp hơn thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong vòng 10 phút hoặc vĩnh viễn để “sấy” bánh, hỗ trợ cho ruột bánh bớt nước -> khô mát hơnNếu bánh bị ké khi lôi ra ngoài: để bánh trong lò lâu bền hơn một chút nhằm vỏ bánh nặng tay hẳn mới lấy ra ngoài.

4. “Ngoại hình” của choux

Choux mà có hoa văn ngơi nghỉ trên thì tất yếu là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để gia công ra Choux như vậy rất khó, vì chưng khi nướng thì vỏ bánh thường xuyên có xu thế là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bạn dạng thân các công thức vỏ Su kem loại này của sách dạy làm bánh Âu bản thân thấy tín đồ ta cũng không thực sự cầu kì chuyện bánh như vậy nào, thường chỉ việc lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của chúng ta làm Choux thi thoảng bản thân thấy mọi người coi sự việc này hơi là nghiêm trọng đề nghị mình share một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy anh chị em khi có tác dụng mà trí tuệ sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su nhưng mà cứ tròn xoe hầu như chằn chặn tương đồng là xinh lắm rùi ý ;)

5. Bảo quản

Choux gồm thể bảo quản trong tủ rét mướt (đậy kín), được vài ba ngày, hoặc có tác dụng sẵn vỏ xong để đông lạnh. Khi nạp năng lượng thì lấy ra đợi vỏ mềm quay trở lại thì bắt nhân kem.